Nu börjar det bli kul!

Nu när det värsta pappersarbetet nästan är klart så väntar lite roligare arbetsuppgifter. Ja, först blev förstås det lite strul med den där pengaöverföringen som vi har berättat om som tillståndsmyndigheterna kräver. Vi kontaktade banken för att få pengarna lite tidigare och vår privatrådgivare (världens, nej, universums bäste bankman!) såg inga som helst problem med det. Men vi tar ju företagslån också och den bankmannen hade åkt till Japan och gick inte att få tag på. Naturligtvis! En annan företagsbankman fick då hoppa in, men hittade inte någon dokumentation från Japan-resenären så då ville hon börja om från början. ”Varför vill ni göra den här affären, kan det verkligen bli lönsamt, nu måste ni skicka in förra årets bokföring och budget för tre år framåt samt köpekontrakt och f-n och hans moster.” Suck! Vi försökte övertyga henne om att lånet redan beviljats och att det var bråttom för att vi skulle kunna få vårt tillstånd i tid men det var svårt. Vi skrapade fram alla papper hon ville ha och i tisdags ringde äntligen banken till Johanna och meddelade att det var klart och att vi kunde komma på torsdag (idag) och skriva på alla papper.

”Meen, då har Thorsten åkt på ölresa till Belgien, kan vi komma imorgon istället?”

”Nej, det hinner jag inte, jag måste få fram alla papper.”

”Kan vi fixa en fullmakt från Thorsten att jag får skriva på i hans namn?”

”Nej, det går inte i ett sånt här fall, alla måste vara med!”

”Men tillståndsenheten måste ha intyg på att pengarna förts över på sitt skrivbord på måndag morgon!”

Kris! Då visar vår universumbäste bankman vad han är gjord av:

”Ni kommer till mig på måndag morgon, vi skriver på alla lånepapper och sedan gör vi överföringarna direkt. Sedan kopierar vi kvittona och ni åker direkt till Tillståndsmyndigheten och lägger kopiorna på deras skrivbord. Fixat!”

Åååh, man vill bara ge honom en bamsekram! Eller en öl!

Så NU kan vi nog äntligen börja meckla med andra grejer. Roliga grejer! Thorsten träffar ölleverantörer och funderar på tappar och fat, kylar och flaskor, slangar och kylning. Våra superduperschyssta vänner Micke och Patrik som ska hjälpa oss att bygga baren kommer med spännande förslag på hur den kan se ut och gör ritningar. Dessutom samlar de lastpallar till oss som vi ska bygga en stor hörnsoffa av på den nya uteserveringen. Guld! Och Johanna träffar grossister som levererar mat för att snacka matkvalitet och ekoreko, priser och leveranser. Och det är verkligen olika bud. Den förste grossisten säger: ”Ekologiskt? Nä, det är det ingen som vill ha, det har vi inte.” Nästa säger: ”Ekologiskt? Självklart, vi är ISO 14001-certifierade och här ni vår megalånga lista på alla ekologiska produkter vi har.” Känns som ett lätt val…

Sen är det det där andra praktiska: försäkringar, el, kassaapparat, kortmaskin, larm, brandsläckare, brandutrymningsvägar, STIM, glasåtervinning, med mera, med mera. Varje dag dyker det upp nya saker att tänka på. Lite stressigt men kul! En helt ny värld att greppa och vi lär oss saker varje dag. Och det var ju en utmaning vi ville ha så vi klagar inte!

Annonser

Ölstrategier

Nu har vi haft möte med de stora craft beer-distributörerna och pratat med några av de mindre och det börjar bli dags att bestämma hur ölsortimentet skall se ut.

Vi kommer att ha 6 tappar öl till att börja med och två kylar med flaskor. En fråga som vi brottas med är om vi skall acceptera något av de erbjudande vi fått att få en sponsrad fatölsanläggning. Då kommer 3-4 av de 6 tapparna att komma från samma leverantör och priset blir lite högre. Å andra sidan slipper vi lägga en massa pengar på en fatanläggning och vi kan istället lägga dem på ett lite bredare sortiment. För och nackdelar…

Flera av våra vänner som har pub-erfarenhet säger att det framförallt är fatöl folk köper och att man får räkna med att vissa flaskor får stå ett tag. Det känns därför som en bra idé att främst köra den ljusa ölen som inte har så lång hållbarhet på fat och ha den mörka, starka och sura som bara blir bättre av att står ett tag på flaska.

Då kommer man till frågan vad det skall finnas på de 6 tapparna.

På en pub tycker vi att det skall finnas ett par ”session beers” dvs. öl med lite lägre alkoholhalt som man kan dricka många av. Det börjar, efter de ofta ganska starka IPA och IIPA:erna, nu att bli mer vanligt och de är tillsammans med de sura och vilda ölen den öltyp som verkar öka mest nu.

Sedan vill vi gärna kunna erbjuda en fräsch IPA och helst även en kraftigare DIPA.

För de som önskar en traditionell lager ligger en tjeckisk pilsner nära till hands, det finns förvisso bra svensk och dansk lager men fördelen med den tjeckiska är att priset ofta är bra och det är bra om det finns något lite billigare alternativ.

En sur och vild kran skulle vi gärna vilja ha, där brettölen och surölen turas om.

Så behöver vi en kran där en kul Imperial stout kan finnas, eller ett spännande barley wine eller någon skruvad blend eller…

Sedan vill vi ju ha saison och andra belgare och…

Ja ni märker att kranarna snabbt tar slut och det kommer att bli mycket spännande att se vad ni kommer att välja och om det på sikt går att snurra ett par kranar till.

Hör gärna av er med vad ni skulle vilja dricka!

Ljuset i slutet av papperstunneln?

Efter flera månader av pappersjoxande trodde vi att vi började bli klara och kunde gå över till roligare saker. Sånt som barbygge, mat, öl och annat skojigt. Alla papper angående vårt alkoholtillstånd var inskickade till Myndigheten och alla olika inspektionsgubbar och -gummor hade kommit och gått (en ”gumma” var det faktiskt, resten gubbs). En liten snubbling blev det när Skattemyndigheten helt plötsligt påstod att Johanna inte haft någon inkomst på 4 år. Då får man inget alkoholtillstånd! Tydligen räknar inte Skattemyndigheten överskottet från egen firma som en inkomst och Johanna har egen konsultfirma sedan 4 år. Har man använt överskottet för eget bruk, dvs tagit ut lön, så ska detta ”bevisas”. Efter en sökning i arkiven (låter bättre än  ”hysteriskt rafsande i lådor!) lyckades Johanna lokalisera sina självdeklarationer några år bakåt i tiden och när dessa presenterats för Myndigheten så var allt frid och fröjd.

Som vi tidigare berättat har Myndigheten också framfört krav på att vi ska presentera bevis på att vi köpt och betalt Sugar Ditch. Kvitton på pengaöverföringen helt enkelt. Från banken till oss och från oss till de nuvarande ägarna. Med tanke på att vi inte tar över förrän 1 juni så blir detta lite svårt, det har ju helt enkelt inte förts över några pengar! Efter samtal med en Myndighetsrepresentant fick vi dock ett visst hopp om att detta kunde lösas genom att vi kunde få ”tillstånd med förbehåll”. Hurra, vilken bra lösning! Meeen, då visar det sig att man inte längre ger tillstånd med förbehåll eftersom politikerna inte gillade det. Alla alkoholtillstånd ska godkännas av en politiskt nämnd och de har bestämt sig för att skärpa upp saker och ting (som om det skulle behövas, jo, tjena). Vår otroligt trevliga handläggare gick dock med på att vi gjorde betalningen precis innan den beslutande nämndens juni-möte så skulle hon fixa att den kom med. Då handlade det om att överföra pengarna typ 5 dagar innan betalningen egentligen skulle göras och vi skulle kunna få vårt tillstånd på mötet den 4 juni. Hurra!

Glad i hågen berättar Johanna för Thorsten om denna lösning och väntar sig hurrarop och beröm för väl utfört arbete. Istället får hon se hans panna skrynklas ihop på ett bekymrat vis. ”Tillstånd den 4:e juni? Då hinner jag inte få någon öl levererad innan vi öppnar den 7:e! De flesta levererar ju bara en gång i veckan och de kan inte leverera något förrän vi fått vårt tillstånd.”

Suck, tillbaka på ruta 1.Johanna kastar sig på telefonen och ringer handläggaren igen. Och fast hon ska åka på två veckors semester säger hon: ”Vi fixar det! Jag kan förstås inte lova något tillstånd, det beslutar nämnden, men allt ser bra ut och om ni fixar pengaöverföringen tidigare så kan jag göra hela utredningen klar till nämndens maj-möte. Då får ni tillståndet i handen den 1 juni och så har ni en hel vecka på er att få era leveranser. Beställa kan ni göra i förväg, det är bara själva leveransen som inte kan ske förrän ni har fått ert tillstånd!”

En sån här handläggare måste man ju bara älska. Hon är vår nya BFF – Best friends Forever! Hoppas hon tittar in på puben någon dag så ska vi bjuda henne på en öl! Eller… eh… en milkshake. :-).

Nu ska vi bara få banken att hosta upp pengarna lite tidigare. Men har man världens bäste bankman som har haft hand om oss i 20 år så är det nog inga problem. Sen ska vi få de tidigare ägarna att acceptera att få pengarna i förtid. Men vem säger nej till pengar? Baksidan är att vi måste börja betala räntor och amorteringar två månader innan vi börjar få inkomster. Men det är väl bara att hacka i sig och sätta upp på minuskontot. Det kunde ju varit värre. Full fart framåt!

Mycket jobb för litta sol

Just nu är det fokus uteservering. Vi vill ju gärna att ni ska få sitta ute i solen och gotta er när ni besöker på Beer Ditch. Vi har beställt vackert väder hela sommaren och då krävs det ju en fin uteplats. Här kan man ju inbilla sig att det bara är att ställa ut några stolar och slå sig ner. Hahahahahaha, säger vi! Dream on! Det finns flera flera myndigheter som ställer krav på uteserveringar. De vi känner till så här långt är Polisen, Gatukontoret och Tillståndsenheten. Kanske dyker det upp fler som en glad överraskning, vi får se.

Det är lite joxigt att skaffa sig tillstånd för uteservering kan man säga. Först ansöker man hos polisen om att få ha uteservering. Det kostar någon tusenlapp att få ansöka. Sedan skickar Polisen ansökan till Gatukontoret. Gatukontoret hör sedan av sig till oss och vill komma ut och titta. Om det redan finns en uteservering på plats som är godkänd behöver de, såvitt vi förstår, inte komma ut utan man kan skicka de gamla ritningarna, men eftersom vi utvidgar uteserveringen i år så blev det ett besök på plats. Då mäter de upp den tänkta ytan och sedan betalar man en avgift per kvadratmeter. De tittar också på om uteserveringen är tillgänglig för rörelsehindrade vilket naturligtvis är ytterst vettigt. Det finns dock andra krav som kan vara svårare att förstå och som handlar om stilen. Inga vita plastmöbler får förekomma (skönt, det ser ju inget vidare ut), inte heller trästaket eftersom de ”inte passar i den urbana miljön”(?). Inga trätrallar eller mattor, inga markiser med stolpar utan bara såna som sitter fast i väggen. Parasoller får bara vara svarta, vita eller gröna och de ska vara utan reklam. Ja, om inte reklamen gäller den egna verksamheten, då går det bra. Ja, så där håller det på. Bara att foga sig. Vi får ändå säga att tjejen från Gatukontoret som besökte oss var otroligt trevlig och vettig, en av de trevligaste myndighetspersoner vi stött på. Nu kämpar vi med att uppfylla ett av hennes krav: en skalenlig ritning av uteplatsen med alla möbler inplacerade som de ska stå. Lite svårt att veta exakt hur varje stol ska stå två månader innan vi öppnar, men det är bara att bestämma sig.

När Gatukontoret har godkänt det hela så skickar de sitt godkännande till Polisen som godkänner i sin tur och skickar godkännandet till oss. Sedan skickar vi godkännandet till Tillståndsenheten så att de kan godkänna godkännandet så att vi kan få alkoholtillstånd. Puh! Tillståndsenheten ställer dessutom ytterligare krav på uteserveringen som kollas på DERAS kontroller och då handlar det mycket om avgränsningen av ytan. Den måste vara tydligt avgränsad och ve den som dricker eller ens spiller en droppe alkohol utanför avgränsningen! Precis utanför vår uteservering börjar Jesusparken och jag kan tänka mig att det blir ett hårt jobb att hålla reda på folk så att de inte slår sig ner i gröngräset med sin öl. Aja baja!

När tillståndet för uteservering är klart så börjar vi faktiskt se ljuset i slutet av tunneln när det gäller att fixa fram dokument till ansökan om alkoholtillståndet. Sköönt! Det som återstår är bara att tjafsa med Tillståndsenheten om vi verkligen måste visa intyg på att vi betalt köpeskillling för verksamheten två månader innan vi faktiskt SKA betala. Fortsättning följer…