Ett steg fram, ett steg bak, ett steg fram…

Knappt har man avlagt provet i alkoholkunskap förrän man behöver sätta sig in i ventilationsfrågan. Om man vill lära sig nya saker så kan vi varmt rekommendera att starta en pub. Och för den som tror att det är bara att ”ta över” när man köper en pub från någon annan så kan vi säga: Ehh… inte riktigt! För de flesta myndigheter verkar det vara som om vi stigit upp ur havets djup och försöker göra något nytt och okänt. Allt ska inspekteras på nytt, nya ansökningar, ritningar och kontroller ska göras. Fast vi ska ta över en befintlig verksamhet och göra väldigt små förändringar. Man blir rent av lite trött emellanåt.

När det gäller ventilationen så ville vi faktiskt göra något nytt, eller rättare sagt göra en, som vi tyckte, mindre förändring. Idag värms maten i ugn och vi ville börja mala egen färs och steka hamburgare av. Helst ville vi också fritera potatis till pommes frites. Vi trodde att vårt största hinder skulle ligga hos Miljöförvaltningen (malningen) eller Brandmyndigheterna (friteringen). Vi fick delvis rätt i och med att brandmyndigheten sa att vi måste installera sprinklers om vi ville fritera och samtidigt ta in fler än de 49 personer som får vistas i lokalen idag. En sprinkleranläggning skulle kosta ca 40.000 kr. Vi hade alltså ett val: antingen stanna vid de 49 gästerna och fritera av hjärtans lust eller ta in mer folk och antingen a) låta bli friteringen, eller b) installera sprinklers. Och steka var inga problem. Trodde vi. Hahahahahaha! För då kom ventilationsfolket!

I torsdags hade vi besök av en ventilationsexpert som gick runt och klämde på rören och la pannan i djupa veck. Sen kom domen: Om vi vill börja steka och fritera, dvs. förvandla det nuvarande s.k. caféköket till ett restaurangkök så måste vi göra om ventilationen till en kostnad på minst 150.000 kronor! Minst! Jahapp, då vill vi INTE det, i alla fall inte just nu. Om inte någon har 150 papp liggande någonstans?

Nåja, vi deppar inte ner oss för det. Vi gillar ju maten på Sugar Ditch, så vi fortsätter helt enkelt att tillaga den som de gör nu, d.v.s. använder ugn. Hamburgarna är supergoda; de är gjorda av ekologiskt kött och de levereras förstekta. Sedan steks de färdigt till perfekt temperatur i en fiffig och miljövänlig maskin som använder halogenlampor; David och Lotta får mycket beröm för sina hamburgare. Och pommes frittarna värms i en s.k. konvektionsugn (tror vi det heter) och det funkar ju också bra. Så varför inte? Våra planer på att servera goda korvar och smarriga långkok fortsätter, även där kan man ju använda ugnen. Och det finns ju fördelar med detta arbetssätt kom vi på: Det är lätt att göra, vilket gör att vi snabbt kan lära upp andra som kan avlasta oss om vi behöver vara lediga eller blir sjuka någon gång. Och det går snabbt och behöver inte förberedas så mycket vilket innebär att vi får mer ledigt och bränner inte ut oss på att stå i köket hela dagen. Och så slipper vi stekos och frityrlukt. Vi gillar alltså läget! Och vem vet; så småningom kanske vi vill och kan lägga ner de där pengarna som krävs för att laga mer mat från grunden. Eller så låter vi bli. Det viktigaste är ju att NI är där, att ni gillar maten och ölen och att ni trivs!

Ölsortiment

ölfestivalIdag startar Malmö Öl & Whisky Festival och vi kommer naturligtvis att vara där. Thorsten hittar ni bland de danska bryggarna i Elixir Wines monter fredag em och lördag kväll. Däremellan skall vi runt och hitta den bästa ölen i övrigt.

Vilken öl vill ni dricka hos Beer Ditch? Vill ni ha den på fat eller flaska?
Industrilager blir det inte tal om, men i övrigt är vi mycket tacksamma om ni vill berätta vad ni önskar dricka. Öl, öltyp eller bryggeri går lika bra.

Det är en utmaning att hitta sortimentet till ett mindre ställe, det går inte att ha för många öl-tappar och ett fat får inte stå och blockera en tapp för länge. Vi frågade en av våra ölnördsvänner som föreslog 6 tappar, 3 med Cantillon och de andra 3 med andra blandade suröl. Låter lika underbart som omöjligt. Att hitta mixen att ha något för ölnörden, något för den inte så vane ale drickaren och något som det passar att dricka pint-vis av i baren är en utmaning.

Ta er till ölfestivalen, prova runt och kom till oss och tala om vad vi borde prova och ta in, Vi ställer upp och provar runt för er!

 

 

Brännande frågor

Just nu handlar en stor del av vår tillvaro om brand. Inte visste vi hur mycket det är att tänka på kring brand och brandrisker och hur det kan stjälpa våra planer och idéer. Först verkade allting frid och fröjd. För att få alkoholtillstånd så måste lokalen vara godkänd av brandmyndigheterna, i vårt fall Räddningstjänsten Syd. När vi pratade med dem så sa de att eftersom lokalen nyligen inspekterats och vi skulle fortsätta med samma slags verksamhet så behövde de inte komma ut på inspektion utan kunde godkänna oss rakt av. Äntligen något som skulle gå snabbt och smidigt tänkte vi. Hahahahaha! För rätt snart upptäckte vi att lokalen är godkänd för max 49 gäster. Det känns logiskt i en lokal med 35 sittplatser som mestadels används som restaurang/café. Men stället får ju mer och mer pubprägel och vi kommer att satsa ännu mer på bardelen med barstolar och barhäng. Alltså tänker vi att fler kommer att stå upp istället för att sitta vid borden och då kommer de 49 platserna kanske inte att räcka utan vi vill kunna ta in fler. Vi frågade brandmänniskorna om detta och då ville de förstås komma ut och titta. Helt logiskt och förståeligt. Välkomna, sa vi.

En trevlig och resonabel man kom ut och tittade men ganska snart förstod vi att regler och förordningar kommer att göra livet svårare för oss. För det första: om man vill öka antalet tillåtna personer i en lokal så måste det göras en beräkning på hur många som egentligen får vara där. Det kan inte brandmyndigheterna göra utan man måste ta in en brandkonsult. Denne konsult ska ha 5-6.000 kronor för att berätta hur många som får vistas i lokalen. Pengar som borde finnas i budgeten men inte gör det eftersom vi helt enkelt inte tänkt på detta. Nåja, vi får snåla någon annanstans, det ordnar sig, tänkte vi. In med konsulten!

Då kommer nästa prövning: Om man vill ta in mer än 50 personer i lokalen så får man inte ha fritös utan att antingen; 1. brandsäkra köket, Innebär att göra köket till en egen brandcell där det kan brinna i 60 minuter (!) utan att det sprider sig till övriga lokalen och det gör man genom att bygga om hela köket för hiskeliga pengar. 2. Sätta in ett sprinklersystem i köket som kostar något mindre, ungefär 45.000 kronor. Finns i budgeten? Inte direkt! Eventuellt gäller detta även om man vill ha ett stekbord, lagen är lite otydlig här. Vår idé om att steka egna hamburgare och fritera pommes frites flög alltså rakt ut genom fönstret. Efter moget övervägande bestämde sig dock myndigheten för att stekbordet var OK men inte fritösen. Alltid något. Idag värms frittarna i ugn och det funkar bra, så det är bara att fortsätta med det så länge. Men pengarna får skramlas fram så småningom för någon gång SKA vi fritera, det finns en anledning till att pommes frites heter just pommes FRITES, tycker vi. Frasiga nyfriterade pommes frites – mmmmm.

För att kunna ta in fler måste vi dessutom göra även bakdörren till utrymningsväg. Det känns dock mer överkomligt, det innebär att byta lås så att den kan öppnas inifrån ”med en hand” (öppnas inifrån förstår vi men varför bara en hand? vad gör man med den andra handen?) och att sätta upp ljusskyltar som visar vägen ut (känns lite som overkill med tanke på lokalens storlek, en guldfisk hade hittat ut i kolmörker. Och det blir aldrig kolmörkt eftersom den hårt trafikerade Nobelvägen ligger precis utanför de gigantiska fönstren som täcker hela väggen). En utrymningsväg ut i trapphuset kräver dock tillstånd från hyresvärden. Vi ringer hyresvärden som meddelar att de ska tänka på saken om vi skickar in en skriftlig ansökan. Suck! Brandkonsulten tyckte att vi även skulle ha ljusskyltar ute i trapphuset utanför branddörren så att folk hittar ut. På första våningen? Dubbelsuck.

Ja, sådär håller vi på just nu. Andra skojiga faktorer gör det ännu mer spännande som att brandkonsulten bara kunde komma på besök en enda dag, sedan skulle han på en lång semester. Den dagen kunde inte de nuvarande pubägarna, David och Lotta, och deras försäkringsbolag förbjuder dem att ge nycklarna till oss ens i fem minuter så att vi kan släppa in oss själva. Alltså ringer vi konsulten och säger att du får skicka någon annan, annars vänder vi oss till en annan konsult för vi måste få in papperna i tid så att vi får vårt alkoholtillstånd. Han ringer en kollega som tror att det handlar om sekunder och genast störtar dit utan att meddela oss, avbryter stackars David och Lotta som sitter i möte med sin revisor och tar sedan upp deras tid i en timme (!) när de behöver avsluta mötet för att kunna starta verksamheten för dagen. De ringer förtvivlat till mig som står upptagen med ett gäng tyskar som vill se ett miljöprojekt och inte kan svara i telefon. Trippelsuck.

Vi lär oss något varje dag kan man säga. Spännande! En annan sak vi lärde oss igår var att man inte kan använda en billig folierad bokhylla från det stora möbelvaruhuset som blomlåda utomhus mer än fem minuter, folien släpper vid första regnet. Och vi som var så nöjda med vår fiffiga bokhylle-blomlåda. Vi borde förstås ha fattat att det måste vara en bokhylla i gediget trä. Gör om, gör rätt, dumskallar!

Nästa vecka blir också spännande för då kommer Sotarna för att kolla ventilationen. Om inte den blir godkänd för stekning så ryker stekbordet igen… 🙂

Och så började utesäsongen – hjälp!

De som har varit på Sugar Ditch vet kanske att det finns en trevlig uteservering utanför som är öppen under sommarhalvåret. Det här året tänkte de nuvarande ägarna David och Lotta att det kunde vara en bra idé att utöka uteserveringen till att också omfatta den södra sidan av lokalen, där det finns mer sol att gotta sig i. Eftersom vi tar över 1 juni så frågade de oss om vi gillade idén och om vi skulle samarbeta. Det kostar ju trots allt en hel del pengar både att ha en uteservering, ju större desto dyrare, och att inreda den förstås. Men vem vill inte sitta och fika i solen? Vi bestämde oss för att köra och att det skulle falla på vår lott att inreda platsen och sedan började vi fundera på hur det skulle gå till. Drömmen var gamla fina retromöbler även utomhus men vi fick rådet av David och Lotta att satsa på sådant som inte är stöldbegärligt och som vi inte behöver kånka ut och in varje dag. Hmm, vad skulle det kunna vara? Stort och stadigt alltså men inte så stort och stadigt att det inte går att flytta när säsongen är över. Efter en hel del googlande och velande så fastnade vi för bord med bänkar i trä och svart metall. Klassiskt och ganska snyggt. Rymmer dessutom en hel del folk så att många får plats ute. Sagt och gjort, bänkar beställdes!

Sen kom vi till frågan om avgränsning. Platsen måste nämligen ha en tydlig avgränsning för att man ska få servera alkohol där. Man får absolut inte dricka alkohol utanför avspärrningarna. Dessutom måste det finnas en tydlig och avgränsad gång från lokalen till uteserveringen, man får inte bära omkring på alkohol i tomma intet utan man ska ”vallas” till uteplatsen. Lite svårt att förstå för en oinvigd varför det är så hundans viktigt, särskilt i vårt fall där det är ca 3 meter emellan, men det finns väl någon tanke med det. Tror vi. Det finns också stränga regler för hur denna avgränsning ska se ut, man får inte göra hur som helst. Inga trästaket får till exempel förekomma, det passar inte i den urbana miljön, sägs det. Det ska vara väl avgränsat men inte så avgränsat så att det inte är inbjudande. Vi beslutade att blomlådor i någon form borde funka. Stora och tunga så att man inte kan kånka bort dem olovandes. Men var finns sådana som inte kostar en halv förmögenhet?

Då fick vi ett bra tips från David och Lotta igen. Bokhyllor! Själv köpte de en smal gammal bokhylla på en loppis förra året, lade den på ”rygg” och använde som blomlåda och det funkade utmärkt. Billigt blev det också. Så vi har letat efter gamla bokhyllor på Blocket och Myrorna men inte hittat. I lördags var det uteplatspremiär och i fredags hade vi fortfarande inte hittat något. Kris! Då beslöt vi att ge oss ut på en sista desperat jakt efter bokhyllor och stora blomlådor på olika loppisar i stan. I väntan på att loppisarna skulle öppna så tog vi en tur in på IKEA och där! Hittade vi en svart smal Billy i fyndhörnan. Hyllplanen var borta förutom det mittersta men det gjorde inget. Och sedan hittade vi STORA svarta blomlådor till en billig peng på samma ställe. Hurra! Efter en tur in på Plantagen där vi köpte 10 säckar jord och leca-kulor och 60 penséer (!) så var det bara att sätta igång med operation uteplats!

Så här ser det ut när en Billy-bokhylla används till blomlåda. Ganska ändamålsenlig, eller hur? Den varar kanske inte så många säsonger men som nödlösning är det ju perfekt. Om vi lackar den så kanske den håller lite längre.

Blomhylla

När blomhyllan var klar så tog vi oss an blomlådorna som faktiskt ÄR blomlådor. De såg ut så här. Den stora är tung som bly men vi är lite osäkra på de mindre. Hoppas att ingen drar iväg med dem…

blomlådor

Och så här såg det ut när det var klart. Inte så dumt, va? Och ännu bättre blir det ju när NI kommer på plats och sitter där och gottar er med en milkshake eller en öl. Och solen öser ner. Det ser vi fram emot! Nu hoppas att vi att grejorna får stå kvar och att ingen förstör dem.

uteplats

Nästa projekt blir till vänster utanför bild för där finns det mer plats för skojiga utomhus-projekt. Just nu är det en parkering men så småningom så kommer vi att göra någon sorts loungehörna där. För det ultimata sommarmyset! Arbetsidén är att bygga en stor hörnsoffa av lastpallar, vi har sett det på bild och det blev riktigt fint med dynor och allt. Dynorna kan man måttbeställa på Skumplasten och sedan syr någon fina överdrag till dem. Det lär inte bli vi, vi kan inte sy i en knapp utan att börja sticka oss i fingrarna och börja svära och leva om. Men kanske finns det någon därute som är begåvad med ett sysinne och skulle tycka det var roligt att hjälpa oss? Det hoppas vi på!

Kampen för tillstånden

Det är mycket som ska fixas för att få driva en pub har vi märkt. En del av det är sådant vi aldrig tänkt på men som nu poppar upp som glada eller lite mindre glada överraskningar. En mindre glad är till exempel att om man vill fritera pommes frites i en lokal som tar in mer än 50 personer så måste man installera ett sprinklersystem eller sätta in brandsäkra dörrar i köket. Kan inte säga att vi tänkte på att sätta in just det i budgeten.Så vår dröm om nyfriterade frasiga pommes frites får kanske vänta ett tag tills vi fått ihop pengarna och istället får vi fortsätta med ugnsvärmda pommes frites så som man gör på Sugar Ditch idag. Inget stort problem förstås, det är absolut inget fel på dem, dessutom slipper vi ju oljeoset, vilket kan vara skönt.

En glad överraskning är däremot att vi får lov att mala vår egen köttfärs utan att bygga om hela lokalen som vi var rädda för. Så länge vi maler hela dagens ranson på en gång, diskar kvarnen direkt och kyler ner färsen snabbt så går det bra. Tack för det! Nu hänger det bara på om ventilationen blir godkänd för stekning…

Det mest utmanande är förstås att få alkoholtillstånd, denna våta dröm för alla paragrafryttare.Vi kan konstatera att de som har överlevt och kan berätta om det INTE har överdrivit! Det krävs 16 olika dokument som många i sin tur kräver kontakt med olika myndigheter för inspektioner och godkännanden. För den som är intresserad kommer här en liten lista. Håll i hatten!:

1. Kvitto på betald ansökningsavgift. Det kostar 9.000 spänn.
2. Registreringsbevis från Bolagsverket på aktiebolaget.Bildar bolag gör man på verksamt.se. Mycket smidigt, faktiskt!
3. Redogörelse för ägarförhållanden i bolaget (bolagstämmoprotokoll eller aktiebok). Maken och jag får alltså hålla bolagsstämma 🙂
4. Ritning över lokaler och uteservering. Kräver kontakt med hyresvärd som kanske har en ritning och Gatukontoret som ska rita upp uteserveringen. Vi hade tur, det finns redan en ritning på lokalen och våra företrädare håller på att fixa en på uteserveringen eftersom de utökar den i år.
5. Beskrivning av verksamhetens inriktning.Här ska man ange verksamhet dag- och kvällstid, målgrupp, öppettider etc. Målgrupp? Får man skriva alla i hela världen?
6. Meny. Här ska finnas både förrätter, huvudrätter och desserter (på en pub!) och maten ska vara tillagad. Uppvärmd godkänns ej. VARFÖR?
7. Budget för första årets drift. Jahapp, lätt som en plätt. NOT! Här fick vi hjälp av proffsen, dvs David och Lotta. Änglar!
8. Hyreskontrakt på lokalen.
9. Köpeavtal på verksamheten.
10. Redogörelse och styrkande av finansiering. Hur har vi fått pengarna till detta, ränta, amortering etc. OBS, här vill man se bevis på att pengarna förts över. Flera månader innan köpet gått igenom!
11. Intyg på att man har kunskaper i alkohollagen, dvs man ska genomföra ett prov som måste vara godkänt. Lyckligtvis har de tagit bort kravet på att man måste gå en utbildning men det finns utbildningar på nätet om man vill.
12. Beräknad omsättning av alkoholdrycker. Hur mycket tänker ni dricka, kära vänner? Tur igen, här fick vi hjälp av David och Lotta.
13. Registrering av livsmedelsanläggning hos Miljöförvaltningen.Här ska skickas in en ansökan och en beskrivning av verksamheten. Inspektion görs efter att man har öppnat. Då måste man också ha upprättat ett kontrollprogram. Inspektionerna kostar pengar, dyrast första året, billigare sedan.
14. Tillsynsprotokoll från Räddningstjänsten Syd. Här krävs en inspektion som kostar pengar. Då kan det påpekas saker som att skylten som anger hur många som får vistas i lokalen måste vara blå med vit text. Oklart varför.
15. Anmälan av serveringsansvariga personer. Någon av dem måste alltid finnas i lokalen när det är öppet.
16. Tillståndsbevis från polisen för att ha uteservering på offentlig mark.Här krävs en ansökan till Polisen (kostar pengar) och kontakt med Gatukontoret som ska rita upp serveringen. Sen kostar det förstås en del att ha uteservering, olika beroende på om man vill ha uteservering året om eller bara halva året. Vi kör halva året.

En nätt liten lista. Och som sagt, här krävs dessutom inspektioner av Sotarna som ska kolla ventilationen, av en brandkonsult som ska intyga hur många som får plats i lokalen (kostar 5-6.000 kr), av Räddningstjänsten Syd som ska titta på brandsäkerheten med flera.Dessutom ska man ha larm, försäkring, glasåtervinning, internet, kassaapparat, kortmaskin till kassan, betala musikavgift, tillsyn av brandsläckare, skadedjursbekämpning, avgränsning av uteplatsen på ett godkänt sätt och f-n och hans mormor. Här slås vi av tanken på alla nysvenskar som kommer hit och startar restauranger. Att kunna manövrera sig igenom detta utan vana vid den svenska byråkratin och utan att kunna språket är en sann hjälteinsats. Respekt!

Vi vill ändå påpeka att vi får otroligt god hjälp. Till exempel av David och Lotta på Sugar Ditch som delar med sig av allt de kan och som har hjälpt oss att ta fram en vettig budget. TACK!!!!! Vi måste också säga att de flesta s.k myndighetspersoner är otroligt schyssta och trevliga. Vi var rädda att vi skulle möta motstånd men vi upplever att de vill att det ska funka för oss och därför är både hjälpsamma och flexibla. Och det är klart att mycket av det här är både vettigt och nödvändigt med tanke på brandsäkerhet och hygien och sådant. Men vissa saker är svåra att förstå, som till exempel varför det inte godkänns att man värmer upp färdiglagad mat om man vill ha alkoholtillstånd. Dricker folk verkligen mindre alkohol om maten är lagad från grunden än om man värmer mat som någon annan har lagat? Nog för att vi gärna vill laga allt själv, men vi vet inte än om vi får ventilationen godkänd för stekning och då behöver vi kanske ta hjälp av andra som lagar så att vi sedan kan värma. Varför det skulle inverka menligt på nykterheten är lite svårt att fatta. Men vi kanske har blivit lite yra i skallen efter allt det här papperstrixandet 🙂

Välkommen till Beer Ditch-bloggen!

Här kan du följa oss på vår spännande väg fram till öppningen av Beer Ditch den 7 juni. Det känns som om det kan bli en spännande resa. Att starta pub är inte gjort i en handvändning har vi upptäckt, inte ens om man tar över ett väl fungerande och välbesökt ställe som Sugar Ditch. Det är MYCKET som måste fixas, allt från alkoholtillstånd till sprinklersystem. Och när man bildar bolag så får man massor med samtal och mejl från folk som vill sälja på en saker och tjänster de tycker man behöver. Allt ska tas ställning till och mycket av det har man inte skänkt en tanke. Häromdagen ringde en man och frågade hur vi tänker göra med skadedjursbekämpningen! Eh,,, inget vi har funderat så där jättemycket på. Än.Tack gode gud för David och Lotta, de nuvarande ägarna, och deras tålamod. De svarar snällt på alla dumma frågor vi kommer med och delar glatt med sig av alla erfarenheter de fått under åren. Vad GÖR folk som startar en pub och som inte har en David eller en Lotta, vi bara undrar?

Att vi har valt att byta namn från Sugar Ditch till Beer Ditch beror på att vi vill markera att vi satsar ännu mer på ett stort ölsortiment. Men vi behåller halva namnet för att vi också vill markera att mycket kommer att vara sig likt. Vi älskar Sugar Ditch och hänger där ofta.Vi vill behålla den mysiga och avslappnande retrokänslan som gör det så så lätt att trivas där. Och vi vill ge er samma personliga service och vänliga bemötande som David och Lotta alltid gör.

Vi hoppas att ni gillar vår fina logga! Det är David och Lotta som gjort den åt oss, inom ramen för sitt designföretag Diket Design. Det är också på grund av Diket som de valt att lämna över sin verksamhet till oss, nu vill de satsa mer på sin design. Ni kan gilla både Diket Design, Sugar Ditch och Beer Ditch på Facebook.Och fram tills vi öppnar så är det öppet på Sugar Ditch. Hoppas vi ses där!